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  • 「維他命」怎麼吃才對?營養師:這3種人最需要!

    【華人健康網文/蔡怡瑄營養師】一到下午辦公室總是哈欠聲連連,除了趕緊倒杯黑咖啡提神,更多人會從抽屜裡的瓶瓶罐罐中挖出B群,塞兩粒到嘴裡;又或是當覺得喉嚨癢癢、好像快感冒時,一定會掏出維他命C發泡錠,每次喝水時都要丟一顆進去當白開水喝才心安。不過這樣毫無顧忌的補充真的沒有問題嗎?你真的需要吃這麼多維他命嗎?

    「維他命」怎麼吃才對?營養師:這3種人最需要!

    我們常聽到的「維他命」是由英文vitamin音譯而來的,營養界則以維生素正名。顧名思義就是我們賴以維生的營養素,簡單說,我們的身體只需要微量的維生素,就可以調節全身機能,不過人體無法自行合成(除了維生素D可以透過陽光照射皮膚後,在體內轉化合成)因此必須藉由食物獲得。既然可以透過食物獲得,那為何還有這麼多人如此依賴維生素錠劑呢?

    國人全榖根莖類、蔬果攝取量不足 均衡飲食可改善營養素缺乏

    根據2005~2008年台灣營養健康狀況變遷調查,國人平均非精緻的全榖根莖類、含澱粉的植物性食品(天然的燕麥片、糙米、地瓜、山藥等)、蔬果以及乳製品攝取量偏少,而糕點、餅乾、速食麵這些含醣類但營養價值低的食物攝取量卻逐漸升高,造成國人膳食纖維、鎂、鉀和鈣質較缺乏。不過,最多人補充的維生素B群、維生素C,台灣成人平均攝取量都有達到國人膳食營養素參考攝取量(DRIs),且維生素A、C平均攝取量皆超過DRIs。

    台灣天然食物資源豐富、食物容易取得,其實只要把握均衡飲食、少吃營養密度低的加工製品,不用太擔心營養缺乏的問題,反而要擔心肉類及其加工製品吃太多,造成營養過剩、肥胖引起的代謝性疾病。

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    誰最需要補充維生素?3種人不可不知!

    這麼說是不是家裡那些瓶瓶罐罐都白買了?!雖然說一般健康成年人如果能把握均衡飲食,就不需要特別購買維他命補充錠劑,不過以下幾種人因營養需求增加或是難以獲得充足營養素,則可以考慮適量補充綜合維生素:

    第二、三孕期婦女:

    懷孕時一人吃兩人補,除了熱量、蛋白質需求量增加外,到了第二、三孕期寶寶快速成長並積極儲存營養素,這時媽媽的維生素、礦物質需求量增加。

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    隨年紀增長身體熱量需求下降或是咀嚼能力降低,如何解決卡債問題攝食量減少容易造成營養素攝取不足。

    特殊疾病:

    罹患癌症、甲狀腺亢進、肺部疾病、洗腎患者等會加速身體新陳代謝、熱量、營養素流失,或是胃部、小腸等消化器官切除,降低營養素吸收效率。

    補充維生素也不可以黑白吃!營養師教你3原則挑「維他命」

    「維他命」怎麼吃才對?營養師:這3種人最需要!

    維生素怎麼挑?「低劑量」就足夠

    如果本身營養素需求較高,房貸利率怎麼算或平時難以維持均衡飲食想補充營養補充品的話,可以參考以下3原則:

    1.選擇綜合維生素:

    很少人會特別缺乏單一維生素,若攝取單方維生素的劑量,加上透過日常飲食獲得的維生素很容易就超過每日上限,建議服用綜合維生素即可。

    2.補充脂溶性維生素要小心:

    維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素,跟水溶性不同的是,若攝取過量會累積在體內且容易產生中毒現象,有些人會透過補充維生素A來保護眼睛,然而過量維生素A可能導致肝臟病變,孕婦過度補充更可能導致胎兒畸形,不可不慎修繕貸款申請;此外,不少人會補充維生素D幫助鈣質吸收,但維生素D過量可能引發噁心、嘔吐、厭食,嚴重還可能造成尿毒症甚至死亡。因此建議民代辦貸款費用眾只要三餐正常,不需特別補充脂溶性維生素。

    3.濃度不是越高越好 日常保健低劑量就足夠

    服用前要注意產品標示劑量,且並非劑量越高、價格越貴越好,如許多維生素C錠劑一顆劑量就高達1000毫克,已是成人一天建議量100毫克的10倍多,雖然說水溶性維生素不易因過量中毒,不過多餘的也就隨尿液排出,因此如果有需要補充單一營養素,建議選擇低劑量、並且定時定量服用。

    營養師小叮嚀

    台灣天然食物取得容易,只要把握均衡飲食,想要營養素缺乏還真不太容易,而且吃進天然食品,如小番茄不只可以提供維生素C,還富含葉酸、茄紅素、膳食纖維,這些都不是只要吃1、2顆維他命就可以補足的。雖然是老生常談,還是鼓勵大家養成良好飲食習慣,就不用依賴維他命也可以維持身體健康喔!

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    米.其.林債務更生時間.摘.星.之.道-室外的煙灰缸 你清了嗎?

    工商時報【姚舜】

    「每個餐盤從餐具櫃中取出後,還要再仔細擦拭一次」,斥資超過6,000萬元以母親之名在台北市安和路投資經營〈ORCHID〉餐廳的Frank劉宗原表示,上星期到〈ORCHID〉客座的南法〈Riberach a Belesta〉餐廳主廚Laurent LEMAL,對細節的要求不僅止於菜色,包括廚房的動線、設備運用,廁所的清潔度,都非常嚴格的要求。Frand透露,Laurent LEMAL甚至提醒,放在餐廳室外的煙灰缸,在非營業時間都要收入室內,以免經過的煙客投入煙蒂,給客人不好的感覺…Frank不惜重本大手筆投資經營法式料理餐廳,目的就是希望有朝一日有機會躋身「美食聖經」─〈米其林指南〉之林。而〈ORCHID〉開業至今不滿一年,即陸續請到多位米其林星餐廳主廚客座,目的不只為透過交流,讓餐廳廚藝團隊精進廚藝,更希望透過星廚分享,了解「摘星之道」,進而提供客人最完美的用餐星體驗。Frank表示,這回Laurent LEMAL來,自己和〈ORCHID〉的內外場夥伴,又上了一課。

    位在南法的〈Riberach a Belesta〉餐廳是米其林一星餐廳,Laurent LEMAL過去不僅曾在多家二、三星餐廳歷練,在前(2015)年舉辦的「Talents gourmands Sud Mediterranee」廚藝競賽中,Laurent LEMAL也得到冠軍。同時,今年2月展開、每2年舉辦一次的「Bocuse d'or世界廚藝大賽」中,Laurent LEMAL亦憑精湛廚藝在「肉類組」與「蔬食組」得到雙料冠軍。

    「談合約前,他仔細研究了我們餐廳」,Frank透露,請Laurent LEMAL來台客座「不是有錢就可以搞定」。Frnak說,愛惜羽毛的Laurent LEMAL確保第一次到亞洲客座,事前他將〈ORCHID〉的資料研究了一遍,確認〈ORCHID〉的廚藝團隊「扛得住」後勤支援的任務後,才跟餐廳簽約。

    Laurent LEMAL的身材高大壯碩,但他對餐廳諸多細節的要求跟他烹調料理出的菜餚一樣:精緻、細膩、追求零誤差。

    來到〈ORCHID〉廚房的第一天,Laurent LEMAL就注意到有一塊磁磚可能因廚房太熱快要鬆脫掉落,他立馬提醒工作人員注意。Laurent LEMAL認為,廚房管理反應著廚師的個性,如果廚房可以任牆上少一塊磁磚,那麼他作出的菜餚可能鹽巴也會少一公克,配菜也會漏掉食材。

    對於「內場紀律」,Laurent LEMAL提醒必須注意的事包括:

    1.盛放試菜湯匙的水盆,苗栗縣卓蘭鎮證件借錢每30分鐘要換水一次。

    2.盛菜的盤子雖然都清洗過了,但每次從餐具櫃中拿出來時,都務必還要擦拭一遍。同時要注意盤子的溫度是否能和菜餚搭配。

    3.送貨區要保持乾淨整潔。

    4.處理廚餘和垃圾要整潔。

    5.送菜的托盤(tray)上最好放一塊布,髒了才方便更換。

    對於餐廳外場服務,Laurent LEMAL則提醒,廁所內包括地上、洗水檯和洗手盆中,都不要留有水漬等。

    Laurent LEMAL對菜餚的要求亦近乎「龜毛」。客座的星光饗宴菜單中的前菜〈醃漬鮭魚.柚柑桔醬.香蔥酥餅〉,是將切成丁塊的醃漬鮭魚和手工自製果醬,填入加了香蔥提味的格子鬆餅中呈現。試作時,〈ORCHID〉廚師未將鮭魚切成大小完全一致的形狀,受到了Laurent LEMAL的「嚴正警告」。

    Laurent LEMAL告訴工作夥伴,廚房裡難免出包犯錯,他自己也容許犯錯,但是「只能錯一次」。Laurent LEMAL強調,同樣的錯誤不得再犯。

    為了讓食客可以吃出食材天然「本味」,Laurent LEMAL在處理食材時完全不會用鹽事先調味,菜餚味道完全是靠法國菜最重視的醬汁賦味。另外,他料理手法卻細膩,諸如〈松露南瓜卡布奇諾.皇家鴨肝.火腿酥〉、〈醃漬鮭魚.柚子柑桔醬.香蔥酥〉與〈桑洛莉雅鴨肝球的〉和〈法式香蒜累螺〉等菜餚,都大玩「解構」廚藝,味道是傳統經典且熟悉的,形色卻悅目並顛覆傳統,故更添食趣。

    Laurent LEMAL強調,詮釋完美菜餚是「團隊精準的合作表現」,此次客座台北餐餐滿座,他很感謝〈ORCHID〉的夥伴協助,並認為這是一支「靠譜的團隊」,否則無法讓他每個餐期服務自己餐廳兩倍多的客人。

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    遭遇港地鐵縱火案土地貸款利率及辦信貸條件??台灣女旅客獲醫療費豁免

    香港地鐵列車縱火案中的受害台灣女子張欣茹,獲香港有關部門豁免醫療費;張欣茹目前意識清楚,還在醫院接受觀察。

    (圖為張欣茹的弟弟和弟媳(圖中兩名戴口罩者)/資料照片)
    台灣駐港機構、台北經濟文化辦事處綜合組組長李晉梅今天向媒體說,辦事處方面上午與香港社會福利署住院社會醫療服務部人員討論後,對方表示原則上豁免張欣茹的醫療費。

    社福署方面已聯絡到香港兩個慈善基金,他們願意給予張欣茹家屬經濟上的援助。

    李晉梅代表台北辦事處感謝港府給予張欣茹適切的安排和照顧。

    另外,張欣茹受害一事備受居港台灣人關注,一些團體在台北辦事處的協助下,包括港澳台灣同鄉會、港澳台灣慈善基金會和香港台灣婦女協會上午派人到醫院看望張欣茹,贈予共港幣3萬元(約新台幣12萬元)慰問金。

    對於獲得在港台灣鄉親的慰問和祝福,張欣茹的家屬表示感謝,事件令他們深切感受到台灣人的溫暖;家屬期望在這次事故中的所有傷者早日康復。

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